Ãàñòðîíîìèÿ



Îáÿçàòåëüíûå àòðèáóòû èñïàíñêîé êóõíè ÿâëÿþòñÿ: îëèâêîâîå ìàñëî, ÷åñíîê, àðîìàòè÷åñêèå òðàâû è, êîíå÷íî æå, âèíî.  èñïàíñêîé êóõíå òðàäèöèîííî èñïîëüçóåòñÿ áîëüøîå êîëè÷åñòâî ïðÿíîñòåé: øàôðàí, ïåòðóøêà, ðîçìàðèí, ìàéîðàí, ìóñêàòíûé îðåõ è ìíîãèå äðóãèå. Êóëèíàðû ýòîé ñòðàíû - ìàñòåðà ïî ÷àñòè ðàçíîîáðàçíûõ ñîóñîâ. Îíè ãîòîâÿò èõ èç áåëîãî è êðàñíîãî âèíà, ïðÿíûõ òðàâ, èçìåëü÷åííîãî ìèíäàëÿ. Îäíàêî è ïðÿíîñòè, è ñîóñû íèêîãäà íå èçìåíÿþò âêóñ áëþäà, à ëèøü âûÿâëÿþò åãî äîñòîèíñòâà. Ïîýòîìó áëþäà èñïàíñêîé êóõíè íèêîãäà íå áûâàþò ñëèøêîì ïðÿíûìè èëè îñòðûìè.

 

 Èñïàíèè åñòü íåñêîëüêî ãàñòðîíîìè÷åñêèõ çîí, è âåçäå ñâîè ôèðìåííûå áëþäà è íàïèòêè. Íà ñåâåðå Èñïàíèè, â ñòðàíå áàñêîâ, ãîòîâÿò èçûñêàííûå ðûáíûå áëþäà, èõ âèçèòíàÿ êàðòî÷êà - çíàìåíèòîå áëþäî èç òðåñêè "ïèëü-ïèëü". Äåëèêàòåñ, ïðåäëàãàåìûé â äîðîãèõ ðåñòîðàíàõ, "âèåðà" - çàïå÷åííûé â ñîóñå, ïåðåìîëîòûé ñ ãðèáàìè è ëóêîì ãðåáåøîê â ñîáñòâåííîé ðàêîâèíå. Íà äåñåðò ïîñëå ýòîãî ïîëàãàþòñÿ ñûðû è áóòûëî÷êà ñèäðà. Ìîæíî çàêàçàòü è ìîëîäîãî âèíà - ðîçîâîãî "÷àêêîëè". Äàæå ôðàíöóçû ïðèåçæàþò òóäà çà ñâåæèìè îñüìèíîãàìè, ðûáîé ìåðëóçó è ñëàäîñòÿìè. Ìÿñíûå áëþäà ïîäàþò ïîëóñûðîå, ñ êðîâüþ, è áåç ïðÿíîñòåé. Íî áàñêñêàÿ êóõíÿ ñ÷èòàåòñÿ ëó÷øåé â ñòðàíå, ãëàâíîå - íå èçûñêàííîñòü áëþä, à ñâåæåñòü èñõîäíûõ ïðîäóêòîâ.

 

 Ïèðåíåÿõ - âåò÷èíà è ñîóñ "÷èëèíäðîí".  Êàòàëîíèè ïîïðîáóéòå íåæíîå æàðêîå "êàñóýëà", êîï÷åíûå êîëáàñû "ôóýò" è àïïåòèòíûé ñîóñ "àëèîëè". Êàê è â Âàëåíñèè, çäåñü ãîòîâÿò êóëüòîâîå áëþäî èñïàíñêîé êóõíè, êîòîðîå äîëæåí ïîïðîáîâàòü êàæäûé òóðèñò, "ïàýëüÿ" - ðèñ ñî ñïåöèÿìè è äàðàìè ìîðÿ - ëîáñòåðàìè, êðåâåòêàìè, ìîëëþñêàìè. Íàðîäíàÿ çàêóñêà êàòàëîíöåâ - õëåá, íàòåðòûé ÷åñíîêîì è ïîìèäîðàìè è ïîëèòûé ìàñëîì. Èç íàïèòêîâ â Êàòàëîíèè çàñëóæèâàåò âíèìàíèÿ êàâà (ïîõîæåå íà øàìïàíñêîå øèïó÷åå âèíî) è êðàñíûå âèíà.

 

 Âàëåíñèè è Àíäàëóñèè çàñòîëüå íà÷èíàåòñÿ ñ âåò÷èíû, è ïîðîé òóðèñòû óâîçÿò äîìîé âÿëåíûå ñâèíûå íîãè öåëèêîì.  Âàëåíñèè ëó÷øèé ñîðò âåò÷èíû íàçûâàåòñÿ "õàìîí", à â Àíäàëóñèè - "õàáóãî".  öåíòðàëüíîé ÷àñòè ñòðàíû - îòëè÷íîå çàïå÷åííîå ìÿñî è êîëáàñû. Âèçèòíàÿ êàðòî÷êà ýòèõ îáëàñòåé õîëîäíûé ñóï "ãàñïà÷î" ïîäàåòñÿ ñ ìÿãêèìè èñïå÷åííûìè íà óãëÿõ ëåïåøêàìè, à ãîòîâÿò åãî òàê: â áóëüîí êëàäóò òîìàòíûé ñîóñ, òóøåíóþ ïå÷åíü, âåò÷èíó, êóñî÷êè ìÿñà (èëè ðûáó è ìîðåïðîäóêòû). Èç êóëèíàðíûõ èçûñêîâ âûäåëÿþòñÿ Navajas è Mejillones. Navajas (èñï. - íîæè) - îðèãèíàëüíî ïðèãîòîâëåííûå ìîðñêèå îáèòàòåëè, íàïîìèíàþùèå íîæè, ÷àñòî ýêñïîíèðóþòñÿ â êðóïíûõ àêâàðèóìàõ. Mejillones - çàïå÷åííûå íà ñêîâîðîäå ìèäèè - ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì èõ ñóòêè ïðîìûâàþò ÷èñòîé âîäîé.

 

 Àíäàëóñèè 5 âèäîâ õåðåñà, çäåñü îí áûë èçîáðåòåí. Õåðåñ îëîðîñî (ïî-èñï. - äóøèñòîå, áëàãîóõàþùåå). Îáû÷íî îíî èìååò êðåïîñòü 18-20%. Îëîðîñî ìîæåò áûòü ñóõèì, â ýòîì ñëó÷àå îí íàçûâàåòñÿ ñåêî, èëè ñëàäêèì- äóëüñå.

 

 Âàëåíñèè íàñëàæäàéòåñü áåçàëêîãîëüíûì íàïèòêîì Horchata - ëåòîì ýòîò îñâåæàþùèé íåêòàð èç îðåõîâ íåçàìåíèì. Íà Êàíàðñêèõ îñòðîâàõ ëó÷øèé îáåä - çàÿö â ñîóñå "ñàëìîðåõî" è "êîðîëü èñïàíñêèõ âèí" Ðèîõà. Íà Áàëåàðñêèõ îñòðîâàõ îöåíèòå áëþäà èç ñâèíèíû, êîëáàñó "ñîáðàñàäà" è áóëî÷êè èç ñëîåíîãî òåñòà "ýíñàéìàäàñ".

 

Âèíî

 ðåãèîíàõ Èñïàíèè âûðàùèâàþò îêîëî 90 ñîðòîâ âèíîãðàäà.

 

Áåëûå ñîðòà: àðüåí, àëüáðàíèëüî, àëüáèëüî, âåðäåõî, ãàðíà÷à-áëàíêà, êñàðåëüî, ìîñêàòåëü, ïàëîìèíî, ïàðåëüÿäà.

 

Èç çàðóáåæíûõ ñîðòîâ ñàìûìè óäà÷íûìè îêàçàëèñü øàðäîíå è ñîâèíüîí áëàí.

 

Êðàñíûå ñîðòà: òåìïðàíèëüî (èçâåñòåí ïîä äðóãèìè íàçâàíèÿìè ïðàêòè÷åñêè âî âñåõ ðåãèîíàõ ñòðàíû), óëü-äå-ëüåáðåñ, òèíòî-ôèíî èëè òèíòî-äåëü-ïàèñ, â òèíòî-äå-òîðî, òèíòî-äå-ìàäðèä, ñåíñèáåëü, ãàðíà÷à, áîáàëü, êàðèíüåí, ãðàñüÿíî, ìàíòî-íåãðî, ìîíàñòðåëü, ìîðèñòåëü.

 

Èç çàðóáåæíûõ ñîðòîâ íàèáîëåå ïîïóëÿðíû êàáåðíå-ñîâèíüîí è ìåðëî, ïèíî-íóàð, ìàëüáåê è êàáåðíå-ôðàí.